Bei der Suche nach einem Rezept aus Israel habe ich dieses gefüllte Auberginen mit Feta und Cashew-Nüssen Rezept gefunden und ein bischen abgeändert. Auberginen stehen eigentlich nie auf meinem Speiseplan, außer auf Reisen durch Italien (gegrillt) oder als Moussaka in Griechenland. Als die Auberginen fertig waren, war ich etwas nervös wie das ganze schmeckt – und wurde nicht enttäuscht. Besonders mochte ich die warmen Auberginen in Kombination mit dem kühlen Salat und dem Joghurt-Dressing. Schmeckt sehr südländisch, da die Hauptspeisen dort auch eher lauwarm gegessen werden. Viel Spaß beim Ausprobieren, bin gespannt, wie es euch schmeckt!

Zutaten für die Auberginen:

1 große Aubergine
4 EL Olivenöl
2 TL Honig
1 TL Zimt
Salz

Zutaten für das Dressing:

200 g griechischer Joghurt
20 ml Milch
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zutaten für den Salat:

250 g Kichererbsen aus der Dose
20 g Linsen (aus der Dose oder roh)
1 Packung Feta
1 Bund Petersilie
1 Chilischote
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone

Zum drüber streuen:

ein paar Cranberries
1 kleine Handvoll Chashew-Nüsse

Die Auberginen waschen und halbieren und die Hälften etwas einschneiden. Dann reichlich salzen, damit die Auberginen vor dem backen noch Wasser verlieren. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Kichererbsen waschen bis das Wasser klar ist und in eine Salatschüssel geben. Den Feta würfelig schneiden und dazu geben.

Beim öffnen der Linsen-Dose ist mir der Dosenhacken abgebrochen. Gott-sei-Dank hatte ich noch rohe Linsen zu Hause und habe diese ca. 30 Minuten weichgekocht. (ohne Salz). Natürlich habe ich viel zu viele Linsen gekocht und zum Salat nur ca. 3 große TL gegeben.

Die Petersilie waschen und fein hacken. Ein paar Cranberries klein schneiden und beides in die Schüssel geben.

Zum Schluss die weichgekochten Linsen dazu und den Salat dem Olivenöl und dem Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unbedingt mind. 30 Minuten ziehen lassen, dadurch entfaltet er seinen vollen Geschmack!

Für die Auberginen-Marinade das Olivenöl mit dem Honig, Zimt und etwas Salz vermischen.

Nun die Auberginen mit der Marinade bestreichen und für 20 Minuten in den Backofen geben (vorgeheizt 200 Grad Umluft). Nach 20 Minuten den Rest der Marinade darauf verstreichen und noch einmal 5 Minuten backen.

Die Cashew-Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Für das Dressing den griechischen Joghurt mit der Milch und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte des Salats auf einen Teller geben und die Auberginen darauf oder daneben legen. Das Dressing und den restlichen Salat auf den Auberginen verteilen und mit den Cashew-Nüssen, ein paar Cranberries und etwas Petersilie garnieren.

Bete’Avon!

Guten Appetit!

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